传统香不只在香料配方面非常讲究，而且关于香料的炮制也有十分严厉的请求，“不及则成效难求，太过则性味反失”，炮制得当与否，直接影响着香的质量。香料的炮制与中药的炮制有类似之处，但又有很多差异。同一种香料，用在不同的香里，炮制办法常常也不一样。从总体上说，炮制香材的目的，一是去其杂质，便于运用，二是导顺治逆，理其药性。恰当的炮制能够增强香材的药性，使其成效充沛发挥出来，并消弭可能具有的毒反作用；此外还能够依据配伍的请求，运用特定的炮制办法使香材的药性发作改动。
详细的炮制办法很多，例如：修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞、窖藏等。
修制：一是使香材纯洁，二是做切制、粉碎处置，即采用拣、摘、揉、刮、筛、凉以及切、捣、碾、镑、挫等办法，除去杂质、多余的水分、蜕变的局部及其它非药用成分，并使其大小规格满足请求。如，龙涎香需求肃清其中的砂石，沉香则要肃清泥土等。蒸：即应用水蒸气或隔水加热香材；可清蒸，也可参加辅料；蒸的火候、次数视请求而定。此法既可使香材由生变熟，也可调理药性、别离香材。如笃耨香黑白间杂者，必需别离单用，其法为，以瓷器盛香入笼中蒸，沸后约半小时则白浮于上黑沉于下，分而用之即可
煮：用清水或加料浸煮，主要目的是调整药性，去其异味。如制甲香，即需先用碳汁煮，次用泥水煮，最后用好酒煮。或用米泔水浸多日后，再用米泔水煮，待水尽黄气发出时收，凉后再火炮。
炒：依据需求或清炒或料炒，火候上有炒令黄，炒令焦等。如制檀香的办法之一是，选好檀香制成碎米粒大，慢火炒令烟出紫色，断腥气即止。
炙：用液体辅料拌炒，使辅料渗入和合于香材之中，以改动香材的药性。在制香中常用的辅料主要有蜜、梨汁、酒等。
炮：用武火急炒，或加沙子、蒲黄粉等一同拌炒；炮与炒只是火候上的区别，炮烫用武火，炒炙用文火。
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