预糊化淀粉的特点

整形、切割

膨化物料从模孔挤出后,由紧贴模孔的旋转刀具切割成形或经牵引至整形机,经辊压成形后,由切刀切生长度分歧、粗细厚度平均的卷、饼等膨化半废品。

4.5 烘烤

挤压出来的半废品水分较高,需经带式保送机送入隧道式烤炉作进一步烘烤,使水分低于

5 % ,以延长保质期,同时烘烤后产生一种特殊的香味,进步质量。

4.6 调味

在旋转式调味机中停止。将按一定比例混合的植物油和奶油加温至80 ℃左右,经过雾状喷头使油平均地喷洒在随调味机旋转而翻腾的物料外表。喷油的目的一是为了改善口感;二是为了使物料容易沾粘调味料。随后喷洒调味料,经装有螺杆推进器的喷粉机将粉末状调味料平均洒在不时滚动的物料外表,即得废品。为避免受潮,保证酥脆,调味后的产品应即时包装。

5 　挤压膨化技术的多范畴应用

5.1 在休闲食品加工中的应用

膨化食品是将挤压技术应用于食品加工中最先取得胜利的产品。以大米、玉米等谷物类及薯类为主要原料,经挤压蒸煮后膨化成型成为疏松多孔状产品,再经烘烤脱水或油炸后,在外表喷涂一层美味可口的调味料,玉米果、膨化虾条等即属这一类。另一类为膨化夹心小吃食品,是经过共挤压膨化制成,即谷物类物料在挤压后构成中空的管状物,将蛋黄粉、糖粉、奶粉、调味料、香料等各种配料按一定比例参加后,经充沛搅拌混匀成为具有较好活动性的夹心料,经过夹心泵及共挤出模具,在膨化物挤出的同时将馅料注入管状物中间,经此道工序加工的膨化夹心小食品,口感酥脆,风味随夹心馅的改动而具多样性,可经过改动其中的夹心料的配方,加工出各种营养强化食品、功用食品。

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