羟丙基预糊化淀粉

预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，也被称为α-淀粉，是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水单调，淀粉分子来不及重排而得到一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。该类变性淀粉加工简单，用途普遍，应用时只需用冷水调成糊，免除了加热糊化的省事。预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂结构，冷水可溶、保水性好。

溶解速度快和粘结性是预糊化淀粉的主要性质，在食品应用中可用于俭省热处置而恳求增稠稳定、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。普遍用于蛋黄酱，冷工沙拉酱，酸奶，烘焙馅料，烘焙预拌粉，速溶汤酱料等。

为改善淀粉的性能、扩展其应用范围，应用物理、化学或酶法处置，在淀粉分子上引入新的官能团或改动淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改动淀粉的自然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更合适于一定应用的请求。这种经过二次加工，改动性质的淀粉统称为变性淀粉。