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淀粉胶合剂

预糊化淀粉在食品应用

返回列表 来源:河南派胜祥商贸有限公司 日期:2019-09-28 10:43:45

手把手教你剖析样品

 
 
 

 以镜检为例:

如图为三种不同原料淀粉相同放大倍数下的显微镜图,依据外形可初步辨别:玉米颗粒呈不规则的多变形且形如玉米粒;马铃薯颗粒呈椭圆形,较大;木薯淀粉呈“D”字形。

若对竞品停止碘染,则呈红色的支链淀粉含量较高,普通断定为“糯”性淀粉;对竞品停止亚甲基蓝染色,镜检察看能染上蓝色的则为阳性,否则为阴性。马铃薯原料较特殊,普通都能染成蓝色,如图。

再举个栗子,粘度图:

费了好鼎力搞到的这张集齐常见五种淀粉原料的粘度图,暂时标志比拟乱,懒得认真抠图了,就另作标志凑合看吧,ABCDE分别代表五种原料(只是原料哦,暂不讨论变性品种):

A-木薯  B-马铃薯  C-玉米  D-糯玉米 E-小麦

为了看懂上图,小编特地将曲线拎了出来,标注如下:

蓝色曲线代表温度变化,红色曲线代表相应的粘度变化。普通关注粘度图五个点:A点(糊化起点)粘度,B点峰值粘度,C点(升温完毕)对应的粘度,D点(恒温完毕)对应的粘度,E点(降温完毕)对应的粘度,以及F点(恒温完毕)对应的粘度。红色曲线构成的两个峰分别是热粘和冷粘。

 

有了上面的根底,我们就能够剖析方才的图了。为便当区别,能够两根线将它们划为三类,如下:

第一类,木薯和马铃薯的峰值较高,尾粘相近,但马铃薯原料的曲线中峰与谷间坡度比木薯缓。

第二类,玉米和糯玉米峰值比上一类低,峰比第一类陡,其中糯玉米的糊化温度更高。

第三类,小麦淀粉的粘度图自带“交联气质”,与交联产品类似,表如今图中即尾巴较高,因而不再有明显的峰。糯玉米也相似。但是小麦淀粉的糊化温度最高,粘度最低。

 

 简单的剖析流程如下图:

(细致细节就不跟大家多说啦,行业秘密嘛,下同)

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