在油炸便当面中,普通面粉中马铃薯交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯用量为10%一15%,这样能进步废品面条和产品的复水性,使其耐泡而不糊汤;消费中可降低断条率,进步废品率;可降低油炸便当面2%一4%的油耗。
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4、在冷冻食品中的应用
在大多数冷冻食品中,变性淀粉的主要作用是增稠、改善质构、抗老化和进步感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂,更不能重复冷冻消融。在制造汤圆的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉起黏结和润湿作用,可以有效防止皮决裂和淀粉回生,减少蒸煮时的糊汤现象,降低汤内固形物量。
5、在饮料中的应用
在搅拌、均质处置或压力下,亲脂性淀粉会构成微小、稳定性极佳的乳胶体,可作为乳化液稳定剂,取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中应用。除了能构成稳定的乳化液外,亲脂性淀粉还能赋予乳浊液稳定性,用以替代阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用,如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉具有多种优于传统胶囊剂的益处。
研讨标明,亲脂性淀粉的保油量和抗氧化性远远优于阿拉伯胶。与其他胶囊剂不同,亲脂性淀粉能够单独运用而不需求载体,其低黏度、高负载率的特性可降低消费能耗,同时不需求额外添加乳化剂和其他配料,可大幅降低原料和加工本钱;其高纯度和中性的口味,不会影响香基成分的释放。采用亲脂性淀粉制成的微胶囊制品,可普遍应用于包括干混产品在内的各种食品和饮料中。
6、在乳制品中的应用
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