预糊化淀粉 国标

近年来，变性淀粉的开展十分疾速。在欧美一些兴旺国度，变性淀粉被添加到简直一切的谷物快餐食品和肉制品中。变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它的营养价值，而是由于它的添加能改善加工食品的功用性质，到达某些食品体系的请求。

一、变性淀粉的概念及特性

1、变性淀粉的概念

在淀粉固有特性的根底上，为了改善淀粉的性能、扩展其应用范围，应用物理、化学或酶法处置，改动淀粉的自然性质，增加淀粉的某些功用或引进新的特性，使其更合适于一定的应用请求，这种经过二次加工且改动了性质的产品统称为变性淀粉。

2、变性淀粉的特性

与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性。

二、变性淀粉在食品中的应用

1、在面制品中的应用

变性淀粉在新颖面中的应用研讨证明，参加面粉量1％的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生水平，使贮藏过的湿面仍有较柔软的口感，且面条的质量、溶出率等都能得到改善。变性淀粉的亲水性比小麦淀粉大，易吸水收缩，能与面筋蛋白、小麦淀粉互相分离构成平均致密的网络结构，但加人过量会对面团有不利影响。

咨询热线：17320188259