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淀粉胶合剂

饲料级预糊化淀粉

返回列表 来源:河南派胜祥商贸有限公司 日期:2019-09-28 10:43:45

在油炸便当面中,普通面粉中马铃薯交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯用量为10%一15%,这样能进步废品面条和产品的复水性,使其耐泡而不糊汤;消费中可降低断条率,进步废品率;可降低油炸便当面2%一4%的油耗。

2、在焙烤食品中的应用

抗性淀粉的膳食纤维含量大于40%,且耐热性能高,吸水才能不强(1 g淀粉仅能吸收114 g水),颗粒细小,适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品。这类淀粉在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中能产生酥脆的质构、优良的色泽和良好的口感。薄脆饼干、米果等产品请求淀粉具有一定的收缩性,预糊化淀粉即是很好的原料,它优于普通淀粉。

3、 在甜品中的应用

在冰激凌中运用变性淀粉可替代局部脂肪进步分离水量并稳定气泡,使产品具有相似脂肪的组织构造,降低消费本钱。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。

糖果中运用的变性淀粉主要有两大类:一类是凝胶剂,如牛皮糖中运用的酸解淀粉;另一类是起着黏结剂作用的填充料,如口香糖中运用的预糊化淀粉或变性预糊化淀粉。

酸变性淀粉具有黏度降低、黏合力强、水溶性加强、糊液的透明性和热糊稳定性进步、凝胶才能加强、构成薄膜性能好的特性。这类淀粉主要用于糖果、胶冻软糖和胶姆糖消费。

4、在冷冻食品中的应用

饲料级预糊化淀粉
饲料级预糊化淀粉饲料级预糊化淀粉

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