预糊化淀粉 氢氧化钠

玉米的营养价值较高,含有丰厚的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,并含有人体必需的赖氨酸和色氨酸等。过去人们在应用玉米做饮料和冰激凌时,通常要经过粉碎、磨浆、糊化等多道前处置工序,工艺复杂、费时。大连产质量量监视检验所的金芳研讨运用挤压膨化机处置物料,使其由高温高压下忽然降至常温常压，经霎时将玉米粉膨化成海绵状,淀粉高度α化。使淀粉、蛋白质成分发作降解;糊精、复原糖、氨基酸等成分含量增加。水溶性加强,有利于消化吸收。而且口感香酥,替代淀粉添加到冰激凌原料中,可制成具有烤玉米风味的冰激凌^[12]。

5.5 在组织化植物蛋白消费上的应用

组织化植物蛋白的消费是应用含植物蛋白较高(50 %左右) 的原料,如大豆、棉籽等,经过挤压、剪切作用后,蛋白质分子的三级构造被毁坏,构成相对呈线性的蛋白质分子链,在一定的温度和水分下,由于遭到较高剪切力和螺杆定向活动的作用,当被挤压经过模具出口时,蛋白质分子成为相似纤维状的构造。植物蛋白经组织化后,改善了口感和弹性,扩展了运用范围,进步了营养价值与动物蛋白相比,具有价钱低,不含胆固醇,保质期长,易着色、易增香添味,可制成多种不同的食品。可添加于肉食原料中,作为肉类填充料,或者替代肉、鱼、禽类制成仿肉类食品。美国已将这类肉类补充品参加到汉堡牛排、肉糕、三明治中,在汉堡牛排中替代肉类的参加量高达30 %^{[13 ]}。

咨询热线：17320188259