预糊化淀粉灰钙

挤压膨化技术在开发保健混合粉中的应用

黑米、薏米、荞麦粉为原料,这几种物料都具有较高的营养价值和保健功用,但由于其质地坚硬,正常的蒸煮难以糊化,不易被消化吸收,因而,必需经过特殊工艺处置,挤压膨化技术是理想办法。此外,由于每种原料的各种营养成分散布是不平均的,常常满足不了人们对各种营养物质的需求。郝彦玲等人将这几种原料配合后停止膨化制成具有保健功用的混合粉，并得到了最佳的工艺参数双螺杆挤压机对混合物料(黑米∶薏米∶荞麦粉= 60 %∶15 %∶25 %) 膨化的最佳工艺参数为:水分含量16 % ,螺杆转速100 r/ min ,挤压温度170℃,糊化度可达90. 6 %^[14]。此混合粉是预糊化淀粉,可直接食用或作为辅料应用于食品工业,如主食品馒头、饺子、面包等。

5.7 挤压膨化技术在消费酱油中的应用

普通的酱油酿造用脱脂加工大豆,经过蒸煮蛋白质变性,在蒸煮过程中由于锅炉蒸汽负荷变动,加之原料颗粒厚薄不匀,虽坚持一定温度蒸煮,但蒸煮过的脱脂加工大豆各粒子的氮变性水平不同,实践上是变性适度,过度和缺乏的蛋白混合物,因此制成酱油氮应用率低,酱油有氮性混浊。东北农大徐冲等人将挤压膨化技术应用于酱油消费中对局部酱油原料经膨化处置,使原料中蛋白质成为弹性良好的海绵状组织,有利于细菌菌丝向原料内部生长,故曲中蛋白酶和淀粉酶含量比常规法高,能大幅度地进步原料的全氮应用率^[15]。其优点是无需将全部原料制成曲,从而简化了制曲工艺,不只进步了产质量量,更主要的是节约了酿造用粮。

5.8 在其它方面的应用

挤压膨化技术除普遍应用于食品加工、酿造、油脂浸出、保健品等范畴外,在饲料、医药、建筑等行业的应用也有报道^[16]。用膨化粉粉末直接做压片的辅料,具有填充剂、粘合剂、崩解剂的性质。膨化粉可压性良好,为沸腾法一次制粒提供了新的原料。膨化粉消费本钱低,消费周期短,有利于大范围消费,可替代淀粉制药。另外,应用挤压膨化机作反响器对淀粉停止深加工, 制备磷酸酯淀粉、羧甲基淀粉,作为建筑业墙体粉刷的粘合剂。随着对挤压膨化机理研讨的不时深化,为挤压膨化技术在众多范畴中的普遍应用提供了理论根据。挤压膨化技术是一种节能、保鲜、进步原料应用率及消费效率的新型加工技术,在许多范畴曾经获得显著的经济效益,具有宽广的应用前景。

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