预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，也被成为α-淀粉，是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水枯燥，淀粉分子来不及重排而得到的一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。由于预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂的构造，并具有冷水可溶，冷水稳定性好和保水性强等特性，被普遍应用于多个行业。
传统预糊化淀粉消费是加热原淀粉，使淀粉颗粒糊化，然后快速枯燥、粉碎、过筛、包装。最常用的消费办法是滚筒枯燥法和挤压法，其中以滚筒枯燥法最为常用。该办法于1908年由欧洲WulKank Supf创造，1920年正式应用于工业化消费。预糊化过程中，由于水分子毁坏了淀粉颗粒的晶体构造，使之润涨溶于水中，因而易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收，所以可用于老人及婴幼儿食品。由于它可以在冷水中熔胀溶解，构成具有一定粘度的糊液，且其凝沉性比原淀粉小，运用便当，故被普遍用于各种便当食品中，在食用时省去蒸煮加热，并且还起到增稠、改善口味等成效。例如，用预糊化淀粉配制的各种营养糊类、速溶汤料等，用温水冲服食用即可。
在欧美，以预糊化淀粉为基料，添加一定量的淀粉糖、营养强化剂、调味剂等制成的速溶布丁粉是非常畅销的便当食品。预糊化淀粉的保水性强，用在焙烤食品中，如在蛋糕、面包中添加4％预糊化淀粉，可使产品坚持柔软疏松，延缓老化。预糊化淀粉的吸水性强，糊度及拈弹性都比拟高，用在鱼糜系列产品、火腿、腊肠等食品中，可进步成型性，加强弹性，并避免失水。
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