膨化米糠和膨化玉米的比照
一、米糠和玉米的比照
（一）常规指标略
（二）淀粉组成
大米（糯米、粘米、粳米和籼米）的直链淀粉/总淀粉是低于玉米淀粉的，也就是玉米的直链淀粉含量高于大米淀粉。
表2.大米和玉米的淀粉组成比照
注：谭薇（2007）年成都互利达实业有限公司消费的“谷之源·天津小站米(籼米)”的检测数据
（三）淀粉理化特性的比照
由下表可见，玉米淀粉和大米淀粉在收缩强度、可溶性、水溶性上是有大的差别的。Musiliu O.（2011）报道，预糊化玉米淀粉比大米粉更容易崩解，更有利于制造药片的载体（该实验不触及动物的消化率，仅从制造药片的特性来设计实验）。
二、膨化对淀粉的影响
（一）膨化对玉米淀粉的影响
以玉米为例，如下表所示，玉米膨化后糊化度从9%提升到95%。
句延军（1996）报道，在8O℃以前，膨化招致淀粉的糊化度很小，随温度进步，糊化水平的进步仍较小，在8O℃以后，淀粉的糊化水平随温度的进步有非常明显的进步。糊化度随水分含量的进步也有比拟明显的变化，15O℃时，水分含量从13进步到23 ，糊化度进步了18%。
（二）膨化对大米淀粉的影响
由下表可见，waxy rice（糯米）随着温度的提升，WSI（可溶性）线性提升。但是long grain（长谷米）在125度最高，150度膨化反而降低，parboiled（半熟米）在125度和150度的WSI相差不大。
可见，膨化对不同种类大米的膨化特性差异很大，糯米的直链淀粉简直为零，而籼米等长谷米直链淀粉在20%左右，即便在相同条件下膨化，膨化效果是截然不同的。
三、膨化对米糠的影响
由于一级米糠中除了大局部大米外，还有一定数量的米糠，膨化关于一级米糠中大米淀粉有积极的作用，更重要的是将米糠中纤维包裹的淀粉糊化（这些未经膨化的米糠淀粉在膨化前是较难消化的），同时，膨化消弭了脂肪酶和抗胰蛋白酶，稳定了一级米糠，同时大大进步了植酸磷的消化率，降低了植酸磷的抗营养作用。
由下表可见，雏鸡阶段，T1(全玉米),T4（20%膨化米糠）和T5（30%膨化米糠）的采食量显著高于T2（20%生米糠）和T3（30%生米糠）。但是，在生长鸡阶段及实验全期，各组没有显著差别。
在增重方面，未膨化米糠组的增重显著低于膨化组和对照组，膨化米糠组和对照组没有差别。
在料肉比如面，未膨化米糠组的增重显著高于膨化组和对照组，膨化米糠组和对照组没有差别。
在植酸磷应用方面，未膨化米糠组的增重显著高于膨化组，20%膨化米糠组和对照组没有差别，30%组略低于对照组。
在内脏方面，未膨化米糠组的心、肝脏和胰腺显著高于膨化组和对照组，膨化组的和对照组没有差别，可见膨化能够消弭米糠中抗胰蛋白酶对肌体的损伤（未见内脏肥大）。
从上可见，关于禽料，膨化后米糠能够完整替代20-30%的玉米。也就是一级米糠在膨化后，完整能够消弭米糠的负面作用。
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