预糊化淀粉在食品工业中应用
1、在预糊化过程中，水分子毁坏淀粉分子氢键，从而毁坏淀粉颗粒结晶构造，使之润涨溶于水中，因而易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质，可用于老人及婴幼儿食品消费。
2、预糊化淀粉在传统食品中有一定应用优势。
有学者研讨发现，马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性，可替代面粉中面筋，以面粉重量8％参加到小麦淀粉中可制得较好馒头。据美国专利报道，将含直链淀粉预糊化淀粉参加面团中，可改善其形态学特性。另外，在面条中添加适量预糊化淀粉，可减少面条断头，并可快速煮熟，尤以木薯磷酸交联淀粉效果最佳，其添加量为10％。
3、预糊化淀粉保水性强，可用于进步烘焙食质量量。
制造蛋糕时，参加一定量预糊化淀粉，调粉时易构成面团，且由于预糊化淀粉增加吸水性并进步产气才能，使蛋糕具有良好容积，并能增加废品新颖度及构造平均性，使产品松软、口感良好。
4、预糊化淀粉冷冻稳定性好，可用于稳定冷冻食品内部构造。
参加适量预糊化淀粉于速冻食品中，可防止产品在速冻过程中裂开，进步废品率，从而降低消费本钱。
此外，预糊化淀粉具有良好粘弹性和保型性，可加强汤圆弹性，坚持汤圆外形有助于防止汤圆塌陷。
5、预糊化淀粉是米果、薄脆饼干等休闲食品良好原料，优于普通淀粉。
缘由是用预糊化淀粉制成混合料坯时局部淀粉已吸水，烘烤时，这些水从淀粉颗粒中逸出，从而形成收缩。而且，有时为了到达更佳效果，还会运用变性过预糊化淀粉。
6、预糊化淀粉能在冷水中溶胀溶解，构成具有一定粘度糊液分散性较好，且有增稠稳定作用，运用便当，故被普遍用于各种便当食品。在食用时省去蒸煮加热，并还具有增稠、改善口味等成效；且在各种营养糊类、速溶汤料、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。
例如，用预糊化淀粉配制速溶麦片、杏仁糊、鸡精等，用温水即可冲服食用，普通在果酱和甜饼馅中用量为5％～10％。预糊化淀粉凝胶有一定强度，可替代布丁用凝胶，在欧美，以预糊化淀粉为基料，添加一定量淀粉糖、营养强化剂、调味剂等制成速溶布丁粉是非常畅销便当食品。
7、预糊化淀粉吸水性强，糊化度及粘弹性都较高，也可用于鱼糜系列产品、火腿、腊肠等食品，以加强弹性，进步成型性，并防失水。如制造鱼丸时添加一定比例预糊化淀粉，既可作粘合剂，又可防鱼丸之间粘接，且对鱼丸构造、颜色、滋味和口感均有很大改善，使产品丰满滑嫩：但添加量宜为10％～40％，若过量则易老化。
预糊化淀粉具有冷水速溶性、高粘度和高收缩性等特性，使其用处极为普遍，国外已普遍应用于食品、医药、化工、饲料、铸造、石油钻探、纺织、造纸等业。我国预糊化淀粉业开展很快，目前年消费才能已达20万吨左右，但由于消费原料、设备及技术等方面缘由，我国消费预糊化淀粉质量不断落后于国际先进程度，不管从产质量量还是产量上，均不能满足我国市场需求。
预糊化淀粉原料选择、糊化办法和条件、食品中其它成分都会影响淀粉糊化效果，且不同食品对预糊化淀粉性质也有不同请求，如粘度、透光率、冻融性等；优秀预糊化淀粉要分离详细请求停止制备。如何改良预糊化淀粉消费技术、进步预糊化淀粉质量并进一步推行其在食品工业中应用，这对开展我国淀粉工业具有重要意义。
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