淀粉预糊化

淀粉的胶化特性

可见木薯淀粉具有粘度高，糊化温度低的优点。但在消费理论中，我公司发现，玉米淀粉固然在粘度上低于木薯淀粉，但是粘结强度根本相当。
依据他们的这一特性，我们将两种淀粉在应用范畴上做了最佳的技术经济剖析和计划。 
木薯淀粉适用于增稠性质好的产品，如食品中的火腿肠，果冻，饲料、医药，化装品等范畴。
玉米淀粉适用于粘结强度请求高的行业，如型煤，油田助剂，腻子粉、复合板、金属铸造、纺织、造纸等。
但这两者又不是绝对的，要依据地域，产品特性停止技术经济剖析，以得出最优的计划。 由于理论中，同一种淀粉，设备和操作手腕不同，也能够得到不同的性能。以玉米淀粉为例，高粘度的产品，粘结强度反而会显著降低；高容重的产品粘结强度高，但是粘度会偏低。
< 三>消费办法
天 然淀粉颗粒中分子间存在许多氢键；当其在水中加热升温时，首先水分子进入颗粒的非结晶区，水分子的水协作用使淀粉分子间的氢键断裂，随着温度上升，当非结 晶区的水协作用到达某一极限时，水协作用即发作于结晶区，淀粉即开端糊化，完成水协作用的颗粒已失去了原形。若将完整糊化的淀粉在高温下疾速枯燥，将得到 氢键依然断开的、多孔状的、无明显结晶现象的淀粉颗粒，这就是预糊化淀粉。它能在冷水中分散，为区别起见，又称预糊化淀粉为α-淀粉，原自然淀粉为β-淀 粉。 
淀粉中普通含有27%的直链淀粉和72%左右的支链淀粉。直链淀粉在糊化后具有浸透力，支链淀粉具有抓持力。

消费的主要办法有：1、滚筒法;2、挤压法。

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