预糊化淀粉用途

淀粉是植物经过光协作用合成的自然有机化合物，是一种可再生资源。随着消费开展，淀粉作为一种工业原料，对其性质提出不同请求，而自然淀粉因受其固有性质，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等缺乏之所限，越来越不能满足现代工业新请求，为此，各种变性淀粉应运而生。变性淀粉系指应用物理、化学或酶等手腕制得性质发作变化淀粉。

经过淀粉改性不只可改善淀粉原有性质，还可赋予其新的功用特性，从而使其在食品等许多范畴得以普遍应用。在食品业，变性淀粉可作为多种功用性助剂改善食质量量或开发新种类、降低消费本钱和优化消费工艺。我国是农业大国，玉米、小麦、土豆、甘薯、木薯等资源非常丰厚，具有明显资源优势，变性淀粉开发应用前景十分宽广。

1 变性淀粉分类

依据变性反响机理，淀粉变性所得产物可分为淀粉合成产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。淀粉合成产物包括各种酸解、酶解、氧化、高温降解产物，如各种糊精、α–淀粉和氧化淀粉。淀粉衍生物是淀粉分子中羟基被各种官能团取代后所得产物，如羧甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉等。醚类键或二酯键，使两个以上淀粉分子之间“架桥”在一同而得交联淀粉，如磷酸二淀粉酯、乙酰化二淀粉磷酸酯及羟丙基甘油双淀粉等。

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