预糊化淀粉木薯淀粉

交联变性淀粉

用双官能团或多官能团试剂处置淀粉，淀粉分子羟基与交联剂反响，各淀粉分子之间构成链桥，使淀粉分子交联，生成交联淀粉。淀粉经交联后，粘度比原淀粉高，具有更好抗加工强度，耐热性和对酸碱稳定性进步，不易糊化，能顺应各种相应用处。交联淀粉口感更细腻，因而被普遍用于汤料、罐头、酱汁调味料、婴儿食品、水果馅料、布丁等食品。

3.8 复合变性淀粉

对淀粉停止二次或二次以上变性处置，处置后产品被称为复合变性淀粉或多元变性淀粉。以交联淀粉为根底，可进一步加工为各类变性淀粉，如羧甲基化、氧化、阳离子化等，经多元变性的产品性能更契合应用请求。另外，在羟丙基淀粉根底上停止磷酸酯化复合变性淀粉也有研讨；采用不同消费工艺，分离物理和化学办法对淀粉停止改性研讨也越来越多。例如，交联淀粉与季铵阳离子剂停止醚化反响生成季铵阳离子交联淀粉，能有效除去水中铬酸根、重铬酸根、亚铁氰根、高锰酸根、钼酸根等阴离子，成为很好污水处置絮凝剂。由于价钱较高，多元淀粉在变性淀粉市场占有量并不高。

4 完毕语

变性淀粉品种多样性和众多优秀应用特性，使其在食品及其它行业中取得普遍应用。淀粉作为易于应用的丰厚可再生资源，对其开发应用备受世界各国注重。我国变性淀粉开发起步较晚，在食品及其它一些范畴推行和应用也不普遍；且我国变性淀粉消费技术还较落后，消费范围与我国国情也不相称，仅食操行业空缺就很大。今后，一方面要注重新产品、新技术研讨开发工作；另一方面，要进步消费范围和产质量量，搞好推行应用。另外，应针对我国淀粉资源实践状况，停止各类淀粉根底研讨，为研制各类变性淀粉选择最佳淀粉原料提供科学根据。

咨询热线：17320188259