18年专注酚醛树脂脲醛生产 提供产品整体解决方案
全国咨询热线 17320188259
淀粉胶合剂

预糊化淀粉的应用

返回列表 来源:河南派胜祥商贸有限公司 日期:2019-09-28 10:43:45

在冷冻食品中的应用,变性淀粉在大多数冷冻食品中主要起着增稠、改善质构、抗老化和进步感官质量的作用。

如汤圆经冷冻后皮易裂,更不能重复冷冻消融。在制造汤圆的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉,可起黏结和润湿作用,可以有效防止皮决裂和淀粉回生,减少蒸煮时的糊汤现象,降低汤内固形物量。

4.在休闲食品中的应用,主要应用变性淀粉良好的黏结性、收缩型、脆性能和疏松的构造,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉

1)在挤压膨化食品中,变性淀粉能够使制品具有良好的膨化度和构造,产品的强度和脆性也得到改善,制品组织平均,产出率高,同时可增加功用性纤维成分

2)在微波膨化食品中,变性淀粉能够控制制品的体积和构造,使制品孔隙平均

3)在脆皮花生中,变性淀粉能够改善脆皮组织,赋予脆皮轻、酥、脆而且疏松的构造

4)在其他食品中,变性淀粉也能够起到很好的作用

预糊化淀粉的应用
预糊化淀粉的应用预糊化淀粉的应用

咨询热线:17320188259

咨询热线

17320188259