预糊化淀粉溶解

在大多数冷冻食品中，变性淀粉的主要作用是增稠、改善质构、抗老化和进步感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂，更不能重复冷冻消融。在制造汤圆的糯米粉中添加5％左右的醚化淀粉起黏结和润湿作用，可以有效防止皮决裂和淀粉回生，减少蒸煮时的糊汤现象，降低汤内固形物量。

5、在饮料中的应用

在搅拌、均质处置或压力下，亲脂性淀粉会构成微小、稳定性极佳的乳胶体，可作为乳化液稳定剂，取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中应用。除了能构成稳定的乳化液外，亲脂性淀粉还能赋予乳浊液稳定性，用以替代阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用，如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉具有多种优于传统胶囊剂的益处。

研讨标明，亲脂性淀粉的保油量和抗氧化性远远优于阿拉伯胶。与其他胶囊剂不同，亲脂性淀粉能够单独运用而不需求载体，其低黏度、高负载率的特性可降低消费能耗，同时不需求额外添加乳化剂和其他配料，可大幅降低原料和加工本钱；其高纯度和中性的口味，不会影响香基成分的释放。采用亲脂性淀粉制成的微胶囊制品，可普遍应用于包括干混产品在内的各种食品和饮料中。

6、在乳制品中的应用

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