预糊化淀粉在食品中应用

酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌发酵而成的。无论制造凝固型酸奶还是饮料型酸奶，都要参加稳定剂，以增加酸奶的黏稠性，改善其质地和口感，避免内容物脱水收缩和乳清的别离。交联酯化或醚化淀粉具有抗酸性环境和杀菌时高温的才能，且黏稠性好，不易回生，合适作为稳定剂参加乳制品。

7、在调味品、馅料中的应用

淀粉基脂肪代用品已胜利应用于各种低脂肪食品中，这类物质对脂肪的替代率限制在50％一70％，大多数被人体吸收，不会带来不良的生理效果。调味料包括辣椒酱、草莓酱、番茄酱等，这类酱需求运用增稠剂。在调味料中运用变性淀粉，能大大降低消费本钱，同时使酱稳定，长时间寄存不分层，且酱的外观有光泽、口感细腻。这类增稠剂可选用氧化淀粉，但交联酯化淀粉更为适宜。

三、变性淀粉的开展趋向

1、开发新型功用性变性淀粉

功用性变性淀粉主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业，指对人体具有一定保健作用和生理功用的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附资料、可生物降解资料等，如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。这类变性淀粉产量没有普通变性淀粉大，但能够显著进步加工产品的质量和层次，具有较高的附加值，是目前国内外变性淀粉研讨的开展趋向。

2、树立健全变性淀粉的营养价值及食用平安学评价体系

兴旺国度消费的食用变性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加剂专家委员会的认可，并且许多产品经FDA检查后，制定出了相应的运用限量和用法。固然我国的《食品添加剂手册》中也有食用变性淀粉用量和用法的相关内容，但触及食用变性淀粉的营养价值及平安性的内容较少，食用变性淀粉的平安学评价体系不健全。为了进步变性淀粉的食用平安性，应深化变性淀粉的营养价值研讨，树立和完善变性淀粉的食用平安学评价体系。在变性淀粉的消费工艺、消费设备及新产品的开发方面，我国也存在较大的研讨空间。

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