干法预糊化淀粉

挤压膨化技术的机理

含有一定水分的物料，在积压机的套筒内遭到螺杆的推进作用和卸料磨具及套筒内截流安装的凡响阻止作用，另外还遭到来自外部和物料与螺杆、套筒内部磨檫热的加热作用，使物料处于3～8MPa和120～200℃的高温下，依据需求可到达更高的温度。由于压力超越了挤压温度下的饱和蒸汽压物料在挤压筒内便产生水分的沸腾和蒸发。在如此高的温度、剪切力和压力下，物料呈现熔融状态。当物料被强行挤出模具口时，压力骤然降为常压，此时水分便发作闪蒸，产生相似“爆炸”的状况，产品随之收缩。水分从物料中蒸发，带走了大量的热量，这样物料霎时从挤压过程中的高温降至80℃的相对低温。由于温度的降低，物料从挤压时的状态而固化成型，并坚持了膨化后的外形。

挤压膨化食品的成分主要以淀粉为主。因而膨化状态的构成主要是靠淀粉完成的，在高温高压状态下，淀粉颗粒首先发作糊化，近而在高温和高剪切的作用下分子之间互相分离和交联，构成网状的构造，该构造经挤压、降温和固化后成为膨化食品构造的骨架，其他原料中的成分填充于其中。因而原料中淀粉的含量直接影响到产品的膨化水平，在原料中没有淀粉存在的状况下，则根本上不产生膨化效果。

2  挤压膨化技术的特性

2.1 改善适用质量，易于贮存

采用膨化技术能够使玉米、高粱这些本来含有较多纤维素、维生素的粗硬的组织构造变得膨松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反响又增加了食品的色、香、味。从而改善适用质量，使食品具有体轻、松脆、香味浓郁的共同风味。

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