预糊化淀粉 国家标准

挤压膨化技术的开展前景

食品加工的一个目的是充沛应用现有的食品资源和开辟新的原料来源来开发各种各样受人们欢送的食品。膨化技术的呈现能够说为谷物类、淀粉类等这些我们称之为粗粮类的原料在食品工业中的应用开拓了一条崭新的途径。而且，膨化食品普通都需经调味处置，因而膨化食品加工业的开展必将带动调味料工业的开展，与此同时也带动薄膜等包装技术的开展。另外随着食品工业的开展，新技术和新工艺的呈现以及人们生死水平的进步，挤压膨化技术及其设备也正朝着更好的方向开展，消费更受人们欢送的低油、保健和自然食品。如低温、超低温膨化技术、化学膨化技术、超声膨化技术都有可能在不久的未来应用于理论；而微波膨化技术、烘焙膨化技术作为新型膨化技术曾经惹起人们的注重并逐渐在消费中得到应用。据报道，以淀粉为主要原料，配以9%的玉米别离蛋白、1.5%的棕榈油，在含水量50% 的条件下，用500W、2450MHz微波辐射两分钟可取得良好的原料膨化食品^[17]。真空油炸膨化技术关于改善食品的质量、降低油脂的劣化水平有很大的意义。若在真空度20mmHg、有温100℃下停止油炸，这时在60℃下便产生水蒸气；若油炸时采用80～120℃，则原料中的水分可充沛蒸发，水蒸发时使体积显著收缩^[18]。采用真空油炸的制得的产品除有显著的膨化效果外，油炸时间有也相对缩短。

总之，随着人们生死水平的进步，应用挤压膨化技术消费膨化食品以及挤压膨化技术在其他范畴的应用在我国具有非常宽广的前景。挤压膨化技术、微波膨化技术、烘焙膨化技术等都将是膨化技术的开展方向；真空油炸膨化技术则是坚持油炸膨化技术生命力的一种有效的改进办法。停止膨化理论和技术的研讨，开辟新的原料来源、开发新型挤压膨化设备、挤压膨化技术和其他食品加工技术的有机分离将是膨化技术开展的重点和热点。                      

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