表1 单双螺杆挤压机在食品工业中的应用特性
单螺杆挤压机 |
双螺杆挤压机 |
温度压力不易控制 |
可控制恒温、恒压 |
只能膨化具有一定粒度、脂肪含量低的谷物 |
能够各种谷物为原料,并参加6℅的油脂停止膨化 |
易产生倒粉现象 |
不易产生倒粉现象 |
膨化前不易调味,必需在膨化产品的外表喷洒调味液或调味料 |
能够在膨化前或膨化过程中调整各种风味,可参加奶粉、蛋粉、糖粉或其它调味料。一次加工成型,也可停止成分别离 |
设备运用一段时间后要改换易损件 |
不易损件 |
物料易黏附螺杆 |
具有本身排清功用 |
加工的产品为各种膨化食品、速溶谷物粉、锅巴类小食品等 |
加工的产品为虾球、麦圈等各种膨化食品、高蛋白米粉、速食挂面、膨化饼干、面包干等 |
表2 单双螺杆挤压机主要区别
项目 |
单螺杆挤压机 |
双螺杆挤压机 |
保送机理 |
借螺杆与物料、物料与机筒内壁的磨擦,物料需填满机筒 |
靠正移位原理保送物料,可在局部装填料的状况下保送物料 |
主要能量供给 |
靠内磨檫 |
靠机筒供热 |
消费才能 |
取决于物料中的水分、脂肪含量和工作压力 |
与左列要素无关,螺杆直径越大,产量越大 |
能耗 |
900~15000KJ/kg |
400~600 KJ/kg |
热散布 |
不平均 |
平均 |
剪切力 |
高 |
低 |
制形成本 |
低 |
高 |
脱气 |
艰难 |
容易 |
混合 请求原料水分 |
差 10~30℅ |
好 5~95℅ |
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