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淀粉胶合剂

预糊化淀粉制备 性质及其在食品工业中应用

返回列表 来源:河南派胜祥商贸有限公司 日期:2019-09-28 10:43:45

表1 单双螺杆挤压机在食品工业中的应用特性

单螺杆挤压机

双螺杆挤压机

温度压力不易控制

可控制恒温、恒压

只能膨化具有一定粒度、脂肪含量低的谷物

能够各种谷物为原料,并参加6℅的油脂停止膨化

易产生倒粉现象

不易产生倒粉现象

膨化前不易调味,必需在膨化产品的外表喷洒调味液或调味料

能够在膨化前或膨化过程中调整各种风味,可参加奶粉、蛋粉、糖粉或其它调味料。一次加工成型,也可停止成分别离

设备运用一段时间后要改换易损件

不易损件

物料易黏附螺杆

具有本身排清功用

加工的产品为各种膨化食品、速溶谷物粉、锅巴类小食品等

加工的产品为虾球、麦圈等各种膨化食品、高蛋白米粉、速食挂面、膨化饼干、面包干等

 

表2 单双螺杆挤压机主要区别

项目

单螺杆挤压机

双螺杆挤压机

保送机理

借螺杆与物料、物料与机筒内壁的磨擦,物料需填满机筒

靠正移位原理保送物料,可在局部装填料的状况下保送物料

主要能量供给

靠内磨檫

靠机筒供热

消费才能

取决于物料中的水分、脂肪含量和工作压力

与左列要素无关,螺杆直径越大,产量越大

能耗

900~15000KJ/kg

400~600 KJ/kg

热散布

不平均

平均

剪切力

制形成本

脱气

艰难

容易

混合

请求原料水分

10~30℅

5~95℅



预糊化淀粉制备 性质及其在食品工业中应用
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