淀粉是植物经过光协作用合成的自然有机化合物，是一种可再生资源。随着消费开展，淀粉作为一种工业原料，对其性质提出不同请求，而自然淀粉因受其固有性质，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、...

淀粉按处置方式不同可分为以下几类：（1）物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。（2）化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀...

乳化作用 乳化剂是一种外表活性剂，其分子中需含亲水基团和亲油基团。乳化剂能使食品体系构成平均稳定的分散体或乳化体，从而改善食品组织构造、口感和外观，使食品色、香、味、形构成一个调和体，以进步食质...

替代脂肪 淀粉经酸解、酶解、氧化、糊精化、交联法等变性后，再经分配等一系列物理办法处置，可取得油状、软滑口感等模仿脂肪感官特性。如玉米淀粉经酸处置后枯燥至含水量7%，所得白色粉末状变性淀粉可用作...

 其它作用 经过变性处置进步淀粉糊透明度，可使食品具有良好透明度或诱人光泽，改善食品外观。变性淀粉可改善食品加工性能，如淀粉磷酸双酯替代黄原胶用于罐头食品，可使罐头食品在加热初期坚持活...

 酸变性淀粉 用酸处置普通淀粉乳使之改性为变性淀粉，属可溶性淀粉。酸处置后淀粉，大大进步淀粉凝胶性（酸变性玉米淀粉为最），可用于果冻、夹心饼、糖精消费：酸变性淀粉，其冷粘度与热粘度比值...

酯化淀粉 3.5.1 淀粉磷酸酯 淀粉磷酸酯是将正磷酸钠或三聚磷酸钠、三偏磷酸钠等磷酸盐与淀粉分子羟基发作酯化反响而制得。按成酯数可分为磷酸一酯、磷酸二酯和磷酸三酯，其中磷酸与两...

交联变性淀粉 用双官能团或多官能团试剂处置淀粉，淀粉分子羟基与交联剂反响，各淀粉分子之间构成链桥，使淀粉分子交联，生成交联淀粉。淀粉经交联后，粘度比原淀粉高，具有更好抗加工强度，耐热性和对酸碱稳...

项目预糊化淀粉消费工艺采用螺旋挤压膨化法。枯燥不需求热源可以完成自行枯燥。糊化作用的实质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开（水解），分散在水中成为胶体溶液。 本项目预...

该产品运用优质食用级淀粉采用先进消费工艺加工而成，具有粘结力高、分散性好、完整无毒环保的特性。是球团铸造、混砂铸造和石膏板消费的优秀粘合剂，可以极大地改善铸造模型的湿性能以及干强度，进步铸件模型的外表...

预糊化淀粉在腻子粉中主要作粘结剂用，避免腻子粉在墙上脱粉。依据上表中的特性发现，玉米预糊化淀粉十分合适在腻子粉消费中运用，腻子粉不需求透明，只需粘结力强，加量少，价钱廉价，经济实惠即可。木薯预糊化淀粉...

预糊化淀粉在腻子粉中的主要作用 预糊化淀粉在腻子粉中能够加强腻子的成膜性，进步腻子与基层的附着力,改善腻子的和易性 相关于外墙腻子，内墙腻子的性能请求要低的多。从物理性能来讲，普通只需有恰...

米预糊化淀粉和木薯预糊化淀粉 （1）玉米型预糊化淀粉：黏度低，粘接力强；纯度高（90%以上），本身滤失量小（8左右）；有很好的增稠效果，并带有一定的保水性能，耐高温、耐冻、防霉性好，溶于冷水构成...

萤石球的主要工业用途： 萤石粉压球是在萤石粉内参与一定比例的粘结剂经压球、烘干定型，萤石球可替代高品位的萤石矿，具有品位均匀、粒度容易控制的优点，置信很多从事相关行业的人关于萤石球并不是很陌生，...

预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，也被称为α-淀粉，是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水单调，淀粉分子来不及重排而得到一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。该类变性淀粉加...

变性淀粉在食品中的应用 1.在米面制品中主要应用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要运用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉 ...

在冷冻食品中的应用，变性淀粉在大多数冷冻食品中主要起着增稠、改善质构、抗老化和进步感官质量的作用。 如汤圆经冷冻后皮易裂，更不能重复冷冻消融。在制造汤圆的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉，可起...

根底学问       ...

手把手教你剖析样品        以镜检为例: 如图为三种...

合成淀粉       常见的变性淀粉有下面几种，对应的化学试剂标志如下： ...